Gevulde avocado

Bereiding

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schraap de avocado’s leeg met een lepel. Bewaar de uitgeholde schillen voor de presentatie. Snijd de radijsjes in plakjes. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Snijd de feta in blokjes en de olijven en lente-uitjes in ringetjes. Meng de avocado met de radijsjes, paprika, feta, olijven, kappertjes, limoenrasp en lente-uitjes en roer er een scheut olijfolie door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin.Zet de avocadoschillen op borden en schep de salade erin. Bestrooi met pompoenpitten en besprenkel met olijfolie.