Spaghetti vongole

Bereiding

Kook de pasta al dente volgens het gebruiksadvies op de verpakking.Spoel de vongole in water. Gooi de exemplaren die openstaan en niet dicht gaan als je erop tikt weg. Laat de vongole goed uitlekken.Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in stukjes. Pluk en hak de peterselie fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper. Voeg de vongole toe, bak kort mee en blus af met de witte wijn. Kook de vongole tot ze open gaan staan en roer de spaghetti en de peterselie erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.Snijd de tomaten in reepjes. Meng de tomaatjes met een beetje olie van de tomaatjes door de rucola.Verdeel de rucola over borden en leg de spaghetti vongole erop.