Eton Mess

Bereiding

Schuimpjes Verwarm de oven voor op 90 ºC. Halveer de citroen, knijp wat sap uit in een mengkom en wrijf met keukenpapier uit over de bodem. Zo maak je de mengkom vetvrij. Klop het eiwit met de suiker tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker erdoor. Schep het schuim in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit doppen op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog de schuimdoppen circa 2 uur in de oven. Eton Mess Haal de kroontjes van de aardbeien, halveer de ene helft van de aardbeien en pureer de andere helft. Klop de room met de suiker stijf. Meng de room door de aardbeienpuree. Spatel de halve aardbeien en de schuimpjes erdoor. Serveer in een coupe. Dit nagerecht moet net voor het opdienen gemengd worden. Zo voorkom je dat de schuimpjes zacht worden.