Mama’s wondergerecht

Bereiding

Tomaten ontvellen Breng een pan met water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderkant in. Leg ze 10 seconden in het kokende water en spoel direct daarna koud onder de kraan. Verwijder het vel van de tomaten en snijd de tomaten in blokjes. Mama’s wondergerechtSnijd de bosuitjes in dunne ringen. Pel en snijd de rode uien in halve ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de bosuitjes, knoflook en ui circa 3 minuten. Voeg de tomaten, gemalen komijn en chilivlokken toe en laat circa 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Breek de eieren verdeeld over de pan. Roer met het vork door het eiwit, zodat het zich over de hele pan verspreidt. Laat het eigeel heel. Gaar de eieren circa 4 met de deksel op de pan. Hak de bladpeterselie fijn en strooi over het gerecht. Breek het brood in stukken. Serveren Verdeel mama’s wondergerecht over borden. Serveer met het brood.