Ananas-roomkaastaart

Bereiding

Bodem Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng de boter met de suiker, het vanillemerg en het ei tot de suiker is opgelost. Voeg de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 ºC. Rol het deeg uit tot circa 4 millimeter dik. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met het deeg. Leg er een vel bakpapier op en vul met blindbakbonen. Bak de bodem in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Voor een mooiere bodem, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen en bak de bodem dan nog 10 minuten. Ananasvulling Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat even afkoelen en verdeel daarna de vulling over de bodem. Snijd de ananas in stukjes, meng met de ananasjam en verdeel over de taart. Roomkaasmousse Week de gelatine in koud water. Klop de room met de poedersuiker tot yoghurtdikte. Los de gelatine op met wat aanhangend vocht. Meng met de roomkaas en spatel er de geslagen room door. Schep in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit toefjes mousse op de taart. Garneer met pistachepitten en blaadjes munt.