Ewouts witte chocolade-kokostaart

Bereiding

Passievruchtengelei Week de gelatine in koud water. Breng het passievruchtensap aan de kook, knijp de gelatine uit en los op in het vruchtensap. Giet het sap in de ronde siliconenvorm en vries circa 3 uur in. Harde wenerdeeg Kluts het ei. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Rol het deeg uit tot circa 3 millimeter dik. Steek er een cirkel van 16 centimeter doorsnede uit en bak op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Bekleed de taartring van 16 centimeter doorsnede met een strook cellofaanpapier en leg de harde wener-bodem erin. Witte chocolade-kokosmousse Week de gelatine in koud water. Klop de room tot yoghurtdikte. Breng de kokosmelk aan de kook, schenk over de witte chocolade en meng tot de chocolade is opgelost. Knijp de gelatine uit en los op in het chocolademengsel. Laat afkoelen op ijswater tot het mengsel dikker begint te worden. Spatel de geslagen room erdoor. Schep de taartring driekwart vol. Haal de passievruchtengelei uit de vorm en druk in de mousse. Vul verder af met de mousse en strijk de taart glad af. Vries de taart circa 3 uur in. Italiaans schuim Klop de eiwitten stijf. Breng water met suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Schenk de siroop bij het eiwit en klop het eiwit tot het taai en bijna koud is. Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Haal de taart uit de vriezer, verwijder de ring en het cellofaanpapier. Spuit banen schuim van bovenaf naar beneden. Garnering Vries de alcohol in. Smelt de witte chocolade en schep in een cornetje. Spuit een figuurtje in de ijskoude alcohol. Wacht enkele seconden, haal de chocoladegarnering er met een vork uit en bewaar in de vriezer. Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin, laat afkoelen en zet de rand van de taart aan met de kokos. Maak het fruit schoon en snijd in stukjes. Haal door de abrikozenjam en garneer het middelste gedeelte van de taart met het fruit en de chocolade.