Bistecca ai ferri con conchiglioni al pesto di broccoli (schelpenpasta met broccolipesto en runder entrecote)

Bereiding

Schelpenpasta met broccolipesto Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en laat een minuut uitwasemen. Snijd roosjes van de broccoli en blancheer ze circa 5 minuten in kokend water met een snufje zout en giet af. Pel de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Maal de broccoli samen met de pijnboompitten, rode peper en knoflook in een keukenmachine tot puree. Voeg langzaam een scheut olie toe zodat de pesto smeuïg wordt. Rasp de pecorino romano en roer door de broccolipesto heen. Vul de schelpenpasta met de broccolipesto en rasp er een beetje Parmezaanse kaas over. Ricottasaus Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaden en snijd de peper zeer fijn. Breng de room met de ricotta aan de kook en voeg de peper toe. Laat circa 3 minuten koken. Breng op smaak met een beetje zout. Runder entrecote Verwarm de grill of grillpan voor. Halveer de tomaten en meng met de rucola, balsamicozaijn, pijnboompitten en olijfolie. Gril de entrecotes in circa 3 minuten per kant rosé en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Laat het vlees na het grillen onder aluminiumfolie circa 5 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en leg boven op de salade. Schaaf met de dunschiller krullen Parmezaanse kaas over de salade. Serveer Leg de gevulde schelpen naast de entrecote en schep de ricotta-saus over de pasta.