Tournedos met koffiecrunch en aardappel-knoflookcrème

Bereiding

’s Middags voorbereiden KoffiecrunchVerhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en rooster de hazelnoten tot ze goudbruin zijn. Vijzel de hazelnoten samen met de koffiebonen tot crunch. Bewaar in een goed afgesloten bakje. (Niet al te lang van te voren bereiden, om te voorkomen dat de aroma’s vervliegen).  Aardappel-knoflookcrèmeSchil de aardappels, snijd ze in gelijkmatige stukken en bewaar ze in koud water. Pel de knoflook en halveer de teentjes over de lengte. Bewaar ze voor later. ’s Avonds afmaken Aardappel-knoflookcrèmeKook de aardappels samen met de knoflook, laurier, rozemarijn in water met een beetje zout gaar. Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Haal de rozemarijn en laurier uit de aardappels. Pureer de aardappels met de handmixer op de lage stand en voeg elke keer een scheutje kookvocht toe tot het een zachte puree is. Schenk er olijfolie bij tot de puree zalfachtig van structuur is en de consistentie heeft van een dikke saus. Tournedos bakkenHaal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Mocht het vlees iets vochtig zijn, dep het dan droog met keukenpapier. Verhit roomboter en olijfolie in een bakpan en laat de boter uitbruisen tot het goudbruin is. Bestrooi intussen de tournedos met zeezout en peper. Bak de tournedos op hoog vuur om en om in 3-4 minuten bruin. Laat de tournedos, afhankelijk van de dikte van het vlees, nog circa 2 minuten in de pan liggen tot het vlees rosé is. Verpak het vlees daarna los in aluminiumfolie zodat het kan rusten. Spinazie wokkenVerhit een scheut neutrale olijfolie in een wok en roerbak de spinazie op hoog vuur tot het geslonken is. Blus af met aceto balsamico. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat indien nodig uitlekken op een zeef. Opmaak bord Leg de spinazie in het midden van borden. Leg de tournedos op de spinazie. Bedek de tournedos met de koffie-notencrunch. Schep een ruime lepel aardappel-knoflookcrème op bord en trek met de onderkant van de lepel uit.  Dit gerecht hoort bij het menu Cream and Crisp  Malbec uit Argentinie Tango, vlees en Malbec! Naast Maxima zijn dat toch wel de woorden die het meest beschrijven wat Argentinië is en biedt. Het druivenras Malbec is in de loop der jaren het vlaggenschip geworden van Argentinië. Over het algemeen zijn deze wijnen echte powerhouses. De wijn die Angélique en ik dronken bij dit gerecht is ook nog eens met pitjes, schillen en al in open kuipen vergist. Hierdoor komen er nog meer krachtige tannines in de wijn. Tannines die heerlijk afromen als er maar voldoende eiwit bij wordt gegeten en dat lukt prima met een mooie tournedos. Uiteindelijk wordt je zo vrolijk van deze wijn in combinatie met dit gerecht dat je spontaan de tango gaat dansen, en zo is de cirkel weer rond! door Corria Houthuizen