Roodbaars met parelcouscous en gepofte tomatensaus

Bereiding

‘s Middags voorbereiden  Kerrie-uitjesVerwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de uien met schil, elk apart, luchtig in aluminiumfolie. Pof ze in circa 50-60 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar in de oven. Haal daarna de folie van de uien en laat ze tot handwarm afkoelen. Haal de schil en buitenste ‘rok’ van de uien en snijd ze in plakken van circa 7 millimeter dik. (Het is de bedoeling dat de plak niet uit elkaar valt, dus voorzichtig snijden). Bewaar ze op een bord of plateau voor de eindbereiding. Gepofte tomatensaus Verwarm de oven voor op 215 °C. Snijd de tomaten in 4 parten. Pel de sjalotten, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukken van 3 millimeter dik.   Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Leg de tomaten, sjalot, knoflook, laurier en tijm in een ovenschaal, bestrooi licht met zeezout en besprenkel royaal met olijfolie. Pof alles in circa 25-30 minuten zacht in de oven. Haal de tijm en laurier uit de tomaten. Schep alles in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Schenk de saus door een bolzeef in een pan en laat eventueel nog iets inkoken. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.  ParelcouscousBreng de bouillon aan de kook. Voeg de couscous toe en kook in 10 minuten gaar. Schenk op een bolzeef, vang de bouillon op en laat de couscous uitlekken. Bewaar de bouillon voor de einddbereiding. Halveer de taggiasche olijven in de lengte. Snijd de peterselie ragfijn. BroccoliSnijd de broccoli in kleine roosjes. ’s Avonds afmaken Roodbaars bakkenHaal de roodbaars minstens 10 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi de filets op de viszijde licht met zeezout. Verwarm een scheutje olijfolie in een bakpan, bak de filets eerst 2-3 minuten op de huidkant op middelhoog vuur, draai de filets om en laat nog 2 minuten op laag vuur bakken op de viskant. Dek de pan af met aluminiumfolie om de warmte vast te houden. Kerrie-uitjes bakkenMeng kerrie en bloem door elkaar in een diep bord. Leg de uiringen erin en paneer ze aan beide kanten. Druk het bloemmengsel iets aan. Bak de uiringen in een bakpan in iets olijfolie om en om in 3 minuten goudgeel en krokant. Couscous verwarmenVerwarm olijfolie in een sauteuse of bakpan en verwarm hierin op laag vuur de parelcouscous. Voeg olijven en peterselie toe. Verwarm de tomatensaus. BroccoliVerhit de wok, schenk er een scheut olie in en roerbak de broccoli heel kort. Opmaak bordZet de ringvorm op bord en schep er couscous in. Druk de couscous een beetje naar de rand toe. Verdeel de broccoli erover en haal de ringvorm eraf. Leg de vis op de broccoli en leg er 2 krokante uitjes tegenaan. Serveer de tomatensaus eromheen. Dit gerecht hoort bij het menu Ovenheerlijk  Sake Sake betekent wijn van rijst en is in Nederland nog niet zo heel erg bekend. Maar de kwaliteits-Sake is in opmars. Over Sake kun je bijna net zoveel vertellen als over wijn. Belangrijk is om te weten dat ook voor rijst (net als voor druiven) geldt dat de kwaliteit kan verschillen per oogst en dat dus ook van invloed is op de uiteindelijke (rijst)wijn. Er zijn maar liefst

8

0.000 soorten rijst. Daarvan worden er 4

0.000 verbouwd en slechts 80 soorten zijn door de Japanse overheid goedgekeurd om Sake van de maken. De Sake die bij het hoofdgerecht geschonken wordt, is een Junmai Ginjo Sake. Ginjo betekent letterlijk; te maken van zorgvuldig geselecteerde grondstoffen. En dat proef je absoluut. Drink deze Sake gekoeld uit een witte wijnglas. Dat is het allerlekkerste en heel spannend bij de Roodbaars. Ongetwijfeld een aangename verrassing voor je gasten! door Corria Houthuizen