Mangotempura met limoensabayon

Bereiding

’s Middag voorbereiden Kruidige sinaasappelsiroopPluk de munt.  Breng het sinaasappelsap met honing, kruidnagel, kaneel en munt aan de kook in een brede pan. Laat op laag vuur tot licht stroperig inkoken. Schenk de siroop door een zeef en laat afkoelen. Partjes sinaasappel en grapefruit Snijd rondom de schil van de sinaasappel en grapefruit tot al het wit er af is. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en bewaar ze in de koelkast. ’s Avonds afmaken  TempurabeslagVerwarm de frituur voor tot 180 °C. Roer met een garde het ijskoude water door de tempurabloem tot een dik vloeibaar, maar klonterig beslag. Mango Schil de mango, snijd het vruchtvlees weg langs de pit. Snijd de plakken in blokjes van 1 centimeter. Sabayon kloppen Klop de eidooiers met suiker, limoncello, rasp van de limoen en 25 millimeter limoensap luchtig door elkaar. Verwarm op matig vuur en blijf actief kloppen (circa 5-7 minuten.) tot een luchtige maar stevige schuimsaus ontstaat. Beslist niet stoppen met kloppen want dan veranderen de eidooiers in roerei. Mango frituren Prik een mangoblokje aan een lange satéprikker, wentel door het beslag en frituur met kleine porties tegelijk tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.  Opmaak bord Verdeel 3 tempura over een langwerpig bord. Verdeel daartussen 3 sinaasappelpartjes en 2 grapefruitpartjes. Lepel de siroop over het bord en de citrusvruchten (niet over de tempura). Lepel de sabayon over de tempura, laat het er een beetje af lopen. Dit gerecht hoort bij het lentemenu  Zoete Chenin Blanc uit de Anjou (Loire) Bij rosé uit de Anjou wordt er meestal aan de mierzoete rosé uit de jaren ‘70 gedacht. Dat is jammer want er wordt echt heerlijke rosé gemaakt. Zoals een Chenin Blanc (ook wel Pineau de Loire genoemd). Al deze wijnen uit dit dorp zijn zoet, maar het fijne is dat ze wel in allerlei zoet-gradaties verkrijgbaar zijn. Dus er is altijd een wijn te vinden die bij het gerecht past en smaakt. De wijnboeren worden hier ook wel eens suikerjagers genoemd. Ze streven erna zoveel mogelijk natuurlijke suikers in de druif te krijgen. Er komt dus geen suikerklontje aan te pas. door Corria Houthuizen