Jus van spekjes

Bereiding

Snijd het spek in reepjes. Bak de spekjes langzaam uit tot ze bruin en krokant zijn. Schep de spekjes uit de pan en giet het vet weg. Pel en snipper de sjalot en voeg toe aan de pan van de spekjes. Ris de tijm en voeg toe. Blus af met de wijn en port. Maak in een steelpan een roux door de boter te smelten en voeg de bloem toe. Roer goed door tot de bloem is opgenomen. Voeg de bouillon toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de sjalot, tijm, rode wijn en rode port bij de roux. Laat de saus 10 minuten inkoken tot het de juiste dikte heeft. Serveer de jus bij de andijviestamppot. Tip: Je kunt in plaats van runderbouillon ook 250 ml water en een runderbouillonblokje gebruiken. Bekijk hier alle tips van Andy.