Kreeft met anijssaus en gegrilde romanesco-salade

Bereiding

Anijssaus Pel en snipper de sjalot. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit de boter in de pan en fruit de sjalot en knoflook. Blus af met de anijslikeur, visbouillon en room. Laat dit in circa 5 minuten tot de helft inkoken. Zeef de saus en druk alle pulp door de zeef. (Door de ui krijgt de saus een natuurlijke binding). Breng de saus op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.Kreeft Haal de kreeften uit elkaar en verwijder de baleinen.Salade Verwarm een grillpan. Snijd de romanesco in plakken van circa een halve centimeter dik. Bestrijk ze met olijfolie en gril ze circa 1 minuut op elke kant. Halveer de venkel en verwijder de kern. Schaaf de venkel op de mandoline in flinterdunne plakjes. Snijd de bosuitjes in schuine in dun reepjes. Haal de kern uit de kropsla en leg deze even kort in ijswater samen met de bosuitjes. Haal de sla en bosuitjes uit het water, laat goed uitlekken en meng in een kom met een scheutje olie en een beetje zout.Serveren Leg de kreeft in het midden van de borden en steek er wat mooie stukjes salade bij. Monteer de anijssaus door er een klontje boter aan toe te voegen en vervolgens de saus op te schuimen met de staafmixer. Lepel wat saus over en om de kreeft heen.