Caponata met pastasalade

Bereiding

PastasaladeKook de penne gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af, spoel koud en roer er een scheut olijfolie door. Snijd de tomaten in blokjes. Pluk de blaadjes basilicum, snijd de olijven in ringen. Meng de pasta met de helft van de tomaten (de rest is voor de caponata), de olijvenringen en blaadjes basilicum en breng op smaak met een beetje zout en peper. CaponataPel en snijd de uien grof. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Verhit olijfolie in een braadpan en bak de uien, knoflook en aubergines circa 5 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in kleine blokjes. Schil en snijd de bleekselderij fijn. Voeg de paprika en bleekselderij toe aan de pan met aubergines en bak circa 2 minuten mee. Voeg de resterende blokjes tomaat, azijn, en kappertjes toe en verwarm al roerende 6 tot 8 minuten mee tot de aubergines gaar zijn. ServerenVerdeel de pastasalade over borden en serveer de caponata erbij.