Gemarineerde hertenrugfilet met puree van raapsteeltjes en mangocompote

Bereiding

Marinade hertenrugfilet Ris en hak de rozemarijn en tijm fijn. Pel en snijd de knoflook grof. Maak een marinade van de olijfolie, kruidnagel, jeneverbessen, knoflook, de kruiden en versgemalen peper. Laat het vlees hier circa 20 minuten in marineren.Raapsteeltjespuree Schil, was en halveer de aardappels. Kook ze in circa 20 minuten gaar in kokend water met een beetje zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Maal de aardappels met de passe-vite tot een puree. Snijd de raapstelen grof en meng met de warme puree. Breng op smaak met melk, boter en een beetje zout en versgemalen peper. Rasp er een beetje verse nootmuskaat en Parmezaanse kaas doorheen.Compote Schil de mango en appels en snijd het vruchtvlees in kleine gelijke stukjes. Snijd de gember doormidden. Kook de mango, appel, suiker, witte wijn en verse gember circa 8 minuten. Verwijder de gember en stamp de compote grof door met de pureestamper.Hertenrugfilet bakken Verhit de boter in een pan en bak het hert in circa 5 minuten om en om goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Haal het vlees uit de pan en laat circa 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.ServerenTrancheer de hertenrugfilet en leg het vlees op de raapsteeltjespuree. Garneer met een halve vijg en compote.