1 Verwijder de houtachtige onderkant van alle asperges. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Schaaf met een dunschiller van boven naar beneden langs alle asperges, zodat er dunne plakjes ontstaan. Doe in een ruime kom.
2 Snijd de venkelknol in kwarten en maak de radijsjes schoon. Schaaf met de keukenmachine tot dunne plakjes. Snijd de kipfilet in reepjes van een ½ cm dik. Meng de dijonnaise, wittewijnazijn en het water en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper. Schep de aspergelinten om met de venkel, radijs, kipfilet en dressing. Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas en strooi over de salade.

Salade van dungeschaafde witte en groene asperges is een recept van Albert Heijn