Roerbakspinazie met courgette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 1 el olie in een wok, voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Voeg ondertussen de nootmuskaat, peper en eventueel zout toe. Laat uitlekken in een vergiet. Duw er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht uit.
• 2 Rasp de gele schil van de citroen, halveer de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de courgette in schuine plakken van ½ cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in de wok en bak de courgette met het citroenrasp en de knoflook al omscheppend 3 min. op hoog vuur. Voeg de spinazie toe, breng op smaak met 2 el citroensap en verwarm nog 2 min.