Pittige gehaktballetjes met couscous

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de couscous in een kom, schenk er het kokend water over en laat min. 10 min. staan. Snijd ondertussen de korstjes van het brood en leg het brood in een diep bord. Schenk de melk erover en laat 2 min. weken. Knijp uit en zet apart.
• 2 Doe het gehakt in een kom, breek het ei erboven en kneed door. Voeg het brood, 1 el pesto, peper en eventueel zout toe en kneed alles door.
• 3 Verdeel het gehakt in porties en vorm er met vochtige handen balletjes van ter grootte van een walnoot (6 per persoon). Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes in 4 min. op hoog vuur rondom bruin. Laat in 8 min. gaar worden op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit.
• 4 Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de wokgroenten 5 min. Voeg van het vuur de olijven toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 5 Meng ¾ van de olie van de olijven met de pesto, het citroenrasp en -sap. Roer de couscous los met een vork en schep de groenten en dressing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de gehaktballetjes.