Yotam Ottolenghi's quinoa met gegrilde tomaten en knoflook

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de chilipeper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees grof. Doe de chilipeper, 15 g peterselie, 15 g muntblaadjes en 100 ml olijfolie voor de kruidenolie in de kleine kom van de foodprocessor samen met 1/2 tl zout. Mix alles tot een dikke vloeibare, gladde saus.
• 2 Doe de quinoa in een middelgrote pan, voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook. Draai het vuur naar halfhoog en laat de quinoa in de open pan 25 min. zachtjes pruttelen, roer af en toe tot het een soort pap is geworden. Vouw er helemaal tot slot de boter door tot hij is gesmolten, gevolgd door 10 g fijngesneden peterselie en de fetablokjes en zorg dat de stukjes feta heel blijven.
• 3 Zet in die tijd een hapjespan op hoog vuur en doe 1 el olijfolie erin. Voeg als de olie heet is de tomaatjes toe en rooster ze ca. 5 min.; schud de pan een of twee keer zodat ze rondom licht geblakerd zijn. Rooster de knoflook 30 seconden mee zodat hij goudbruin wordt zonder te verbranden. Schud de tomaatjes en knoflook in een schaal en bestrooi ze met 1/4 tl zout en wat versgemalen zwarte peper.
• 4 Hak de muntblaadjes fijn en meng ze vlak voor het opdienen door de tomaatjes. Tip: Doe dat echt op het laatste moment, omdat munt na het snijden vrijwel direct verkleurt. Schep de warme quinoabrij in ondiepe borden, verdeel de tomaatjes erop, sprenkel er kruidenolie overheen en dien de quinoa meteen op.