Name: Groenterijke erwtensoep
Yield: 4
Ingredients: 2 liter kraanwater; 1 runderbouillontablet; 1 laurierblaadje; 300 g spliterwten; 1 bos peen; 1 Veluwse fijne rookworst (280 g); 1 prei; 450 g tuinerwten (diepvries, AH puur&eerlijk biologisch); 15 g munt (bakje 15 g)

Bereiding

1 Breng de spliterwten, het laurierblaadje, bouillontablet en het water in een soeppan aan de kook. Kook 30 min. op laag vuur. Roer af en toe.
2 Snijd het loof van de bos peen, schrap de wortels en snijd ze in plakjes. Was de prei en snijd in halve ringen. Snijd de rookworst in plakjes. Voeg de wortel, prei en worst toe aan de soep. Roer door en laat op laag vuur 45 min. zachtjes koken. Roer af en toe.
3 Voeg de bevroren tuinerwten toe en verwarm nog 10 min. Snijd ondertussen de muntblaadjes in reepjes. Serveer de soep in kommen en garneer met wat munt.

Groenterijke erwtensoep is een recept van Albert Heijn