Hertenbiefstuk met portsaus en knolselderijgratin

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil ondertussen de aardappelen en knolselderij en snijd in flinterdunne plakjes. Vet de ovenschaal in. Leg de aardappel en knolselderij om en om dakpansgewijs in de ovenschaal.
• 2 Pers de knoflook uit en meng met de slagroom, peper en eventueel zout. Schenk over de groenten. Rasp de kaas en strooi over de groenten. Dek af met aluminiumfolie. Bak de gratin in het midden van de oven in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Verwijder de folie halverwege.
• 3 Bestrooi de biefstukken met peper en eventueel zout. Doe de gevogeltefond in een hapjespan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is. Voeg de tijm, port en kersen toe en laat opnieuw in 8 min. inkoken tot er 1/3 over is.
• 4 Verhit ondertussen de boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukken 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege. Neem uit de pan, leg op een warm bord, dek af met aluminiumfolie en laat nog 5 min. rusten.
• 5 Schenk het vet uit de koekenpan, maar laat de aanbaksels zitten. Verwijder de takjes tijm uit de portsaus en voeg de saus toe aan de aanbaksels in de pan. Roer de aanbaksels los en verwarm de saus op middelhoog vuur. Serveer de biefstukken met de portsaus en knolselderijgratin.