Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de knoflook fijn. Breng een pan met het water en de bouillontabletten aan de kook. Houd de bouillon heet op laag vuur. Verhit de boter in een andere pan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de risottorijst toe en fruit 3 min. mee. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg weer een lepel toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
• 2 Meng de tapenade en Parmezaanse kaas erdoor en schep de risotto in een ruime lage schaal. Laat in 2 uur helemaal afkoelen.
• 3 Laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Schep een flinke eetlepel risotto in je hand. Duw er een bolletje in en vorm tot een balletje. Herhaal tot je er 24 hebt. Doe de bloem in een diep bord, klop de eieren los in een ander diep bord en doe de panko in weer een ander diep bord. Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
• 4 Verhit de olie in de frituurpan of ruime pan tot 180 °C. Controleer de temperatuur eventueel met de keukenthermometer. Frituur de balletjes in kleine porties in 4 min. goudbruin.
• 5 Serveer de balletjes in kleine bakjes, eventueel gevuld met wat waterkers.