Bloemkool-kikkererwtensalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook 3 min. Giet af en laat goed uitlekken.
• 2 Verhit de olie in een koekenpan en fruit de geelwortel 30 sec. op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes, peper en eventueel zout toe en bak 3 min. al omscheppend op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en schep de rozijnen erdoor.
• 3 Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de koriander grof. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de yoghurt, de kerriepoeder en 2 el water tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.
• 4 Verdeel de bloemkool over de bodem van de potten. Verdeel achtereenvolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander. Sluit de potten af en bewaar in de koelkast.