Glutenvrije minestrone met ei en groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui. Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in blokjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• 2 Verhit de olie in een soeppan en bak de ui, bleekselderij en paprika 2 min. op hoog vuur. Voeg 2 liter water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook.
• 3 Snijd ondertussen de snijbonen in stukjes van 1 cm en voeg samen met de pasta toe. Laat op middelhoog vuur 13 min. zachtjes koken.
• 4 Halveer ondertussen de cherrytomaten en splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt.
• 5 Snijd de blaadjes basilicum in reepjes. Verdeel de tomaat over 4 diepe borden en schep de hete soep erbij. Leg in elk bord soep een eidooier. Garneer met het basilicum. Serveer direct.