Runderbouillon met drie soorten selderij

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de schenkels droog met keukenpapier. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 15 min. in het midden van de oven.
• 2 Neem uit de oven en breng met het water aan de kook. Laat op laag vuur 2 uur zachtjes trekken. Halveer ondertussen de uien met schil en was en snijd de prei, de helft van de bleekselderij en 3/4 van de knolselderij in grove stukken.
• 3 Meng met de tomatenpuree en knoflook, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Schep het schuim van de bouillon. Pluk de blaadjes van de bladselderij. Zowel de stelen als blad worden gebruikt. Snijd de gember in plakjes.
• 4 Voeg de groenten uit de oven, de bladselderijstelen, peperkorrels, ½ tl zout, de kruidnagels, laurier, gember en steranijs toe aan de bouillon en laat nog 2 uur trekken. Schil ondertussen voor het garnituur de rest van de knolselderij en de bleekselderij. Snijd beide in kleine blokjes van ½ x ½ cm (brunoise).
• 5 Snijd de blaadjes bladselderij in reepjes. Kook de knolselderij 3 min. in water met zout en spoel onder koud stromend water. Leg een schone theedoek in een zeef en schenk de bouillon erdoor. Breng op smaak met peper en 1 tl zout.
• 6 Verdeel de garnituur over diepe borden, schenk de bouillon erover en serveer direct.