Mozzarella met kruim van pijnboompitten en tomatenjam

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer voor de tomatenjam de tomaten en leg deze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper en 2 olie. Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en doe in een kom. Voeg de rest van de olie toe en schep om. Laat afkoelen.
• 2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin. Laat 30 min. afkoelen op een bord. Hak de pijnboompitten grof. Dep de mozzarella droog met keukenpapier. Roer de hazelnootpasta los met een vork en schep deze in een kommetje. Rol de mozzarella eerst door de pasta en daarna door de pijnboompitten.
• 3 Haal de blaadjes van het basilicum en de kervel. Meng voor de kruidensalade de rucola, het basilicum en de kervel over een platte schaal. Verdeel de mozzarellaballetjes en 3 el tomatenjam erover. Serveer de rest van de tomatenjam apart erbij.