Artisjok-fetadip met rucolacress

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de artisjokharten uitlekken, maar bewaar de olie. Verhit 2 el van de olie in een hapjespan en bak de spinazie in delen 3 min. op laag vuur. Laat goed uitlekken in een vergiet en druk met de bolle kant van de lepel het vocht eruit. Breng op smaak met peper en snijd fijn.
• 2 Verkruimel de feta. Doe de artisjokharten, spinazie en ²/³ van de feta in de beker van de staafmixer en pureer. Breng op smaak met peper. Voeg eventueel 1 el olie van de artisjokharten toe om het smeuïger te maken. Schep in een schaaltje. Garneer met de rucolacress en de rest van de feta.