1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de bananen en prak fijn. Rasp de peen. Hak de pecannoten grof. Doe de eieren met de kokospalmsuiker en een mespunt zout in een kom en klop met een mixer in 3 min. luchtig. Zeef het meel, de bakpoeder en kaneel erboven en spatel luchtig erdoor. Meng de banaan, peen en pecannoten erdoor.
2 Doe de cupcakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Controleer na 15 min. met de satéprikker op gaarheid. Komt de prikker schoon uit een muffin, dan is deze gaar.

Bananen-wortelmuffin met pecannoten is een recept van Albert Heijn