Zwarte-bonenstoof met feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe alle bonen, de picadillo, espresso, pomodorini en mais in een pan met dikke bodem. Breng al roerend aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. stoven. Roer af en toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 2 Snijd ondertussen de courgettes in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette in 6 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen de blaadjes munt in dunne reepjes.
• 3 Neem de pan van het vuur, schep de munt erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de courgette over de chili en verkruimel de feta erboven.