Rucolasalade met aubergine en gebakken paddenstoelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in drie gelijke stukken en snijd deze weer in gelijke repen van 2 x 2 cm
• 2 Bestrooi ze met wat zout, leg ze in een vergiet en laat ze een half uur staan
• 3 Verwarm de olie in een hoge koekenpan
• 4 Spoel wat water over de auberginerepen en droog ze goed in een keukendoek
• 5 Frituur in een pan met de olie de aubergine in porties goudgeel en laat uitlekken op keukenpapier
• 6 Houd eventueel warm in de oven
• 7 Giet de meeste olie weg en bak de paddenstoelen in dezelfde pan met de knoflook op hoge stand om en om bruin
• 8 Bestrooi ze met zout en peper
• 9 Klop de ingredienten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.1
• 0 Verdeel de rucola en uiringen over 4 grote borden en giet de dressing erover1
• 1 Verdeel hierop de warme aubergine en paddenstoelen en bestrooi met de kaas1
• 2 Serveer direct