Fricandeau en mosterd-rozemarijnsaus van René Pluijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Oven voorverwarmen op 140 graden Celsius. Fricandeau op kamertemperatuur laten komen. Daarna in olijfolie kort goudbruin bakken en apart zetten.
• 2 In dezelfde pan sjalot, knoflook en rozemarijn enkele minuten bakken en omscheppen. Vervolgens blussen met de wijn en crème fraîche en mosterd toevoegen.
• 3 Zorg dat er voldoende vocht in de slee ligt om het vlees tot ongeveer de helft onder te dompelen. Voeg eventueel wat water toe. Leg daarin de fricandeau, dek af met aluminiumfolie en laat dit op lage temperatuur zachtjes garen. Dat duurt ongeveer 45 minuten, afhankelijk van het gewicht en de vorm van het vlees.
• 4 Breng op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte krieltjes en bijvoorbeeld een salade van biet en sinaasappel.