Kruidenflensjes met paddenstoelenragout van Erwin Flores

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel of veeg de padden- stoelen schoon en snijd ze in plakjes
• 2 Snijd het spek en de zongedroogde tomaatjes in reepjes
• 3 Bak het spek uit, voeg de paddenstoelen en tomaat toe
• 4 Bak kort op hoog vuur
• 5 Voeg de sherry, kruiden en crème fraîche toe
• 6 Meng bloem met zout in een kom
• 7 Maak een kuiltje in de bloem en breek daarin de eieren
• 8 Giet de melk erbij en klop met een mixer goed door elkaar
• 9 Voeg cognac en fijnge- sneden verse kruiden toe en als laatste de gesmolten boter1
• 0 Vet een koekenpan in met olie en bak hierin dunne flensjes. Vul de flensjes met de ragout