Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olijfolie en boter in een pan op laag vuur. Roerbak de ui 3-5 min. tot hij zacht is
• 2 Verhoog het vuur tot middelhoog, voeg de rijst toe en roer om de korrels met het botermengsel te bedekken
• 3 Voeg de wijn toe en roer 1€“2 min. tot het vocht is opgenomen
• 4 Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, een pollepel per keer. Blijf roeren en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen
• 5 Ga door tot de rijst beetgaar is (dit duurt ongeveer 20 min.)
• 6 Bak ondertussen de pad- denstoelen in 2 el olijfolie op hoog vuur tot ze knapperig zijn
• 7 Voeg, wanneer de risotto bijna klaar is, de paddenstoelen, Parmezaanse kaas en tijm of salie toe
• 8 Roer voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper
• 9 Neem van het vuur en laat afgedekt 5 min. staan. Garneer met geroosterde pijnboompitten en serveer.