Tête de Veau van Netty Engels

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet het vlees op met 6 dl water, een mespunt zout, een laurierblaadje en een paar peperkorrels.
• 2 Breng het aan de kook en laat het maximaal 20 minuten koken.
• 3 Haal het vlees uit het kookwater.
• 4 Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
• 5 Kook de champignons in 5 minuten gaar in het kookwater van het vlees.
• 6 Haal de champignons uit het kookwater en leg ze bij het vlees.
• 7 Zeef het kookvocht. Je moet 6 dl overhouden.
• 8 Voeg wat water toe als je niet genoeg hebt.
• 9 Maak de ui schoon en snijd hem klein. 1
• 0 Smelt de boter in een grote pan. 1
• 1 Voeg de ui toe en bak hem licht bruin. 1
• 2 Doe de bloem erbij en blijf roeren tot de bloem warm is geworden. 1
• 3 Haal de pan van het vuur en giet 5 dl kookvocht in een keer bij het mengsel. 1
• 4 Roer het goed door totdat alle klontjes weg zijn. 1
• 5 Zet de pan terug op het vuur en breng de saus roerend aan de kook. 1
• 6 Voeg de tomatenpuree toe en laat alles goed warm worden. 1
• 7 Doe het vlees en de champignons terug in de pan en maak alles warm.1
• 8 Voeg naar smaak zout en peper toe. 1
• 9 Is de saus te dik? Verdun dan met het achtergehouden kookvocht.2
• 0 Je kunt naar wens een scheutje koffiemelk toevoegen.