Bereiding

1 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm en snijd deze plakken in kleine dobbelsteentjes
2 Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Schep goed door en laat dit een half uur staan.
3 Spoel de blokjes af en droog ze in een schone doek
4 Breng een grote pan water met zout aan de kook
5 Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de aubergineblokjes lichtbruin
6 Voeg de ui en knoflook toe en bak nog een paar minuten mee
7 Voeg de tomatenpuree en -blokjes toe en breng het geheel aan de kook
8 Laat de saus onafgedekt circa 10 minuten pruttelen
9 Breng op smaak met zout en peper1
0 Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar en giet af1
1 Schep de tagliatelle door de saus en serveer met geraspte kaas