De pompoensalade met geitenkaas van Marieke Paalmans

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de quinoa schoon en kook het in de groentebouillon gaar zoals staat omschreven op de verpakking.
• 2 Giet de quinoa af en laat het uitdampen in een vergiet.
• 3 Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• 4 Was en schil de pompoen en snijd deze in stukken.
• 5 Leg de pompoen op een bakplaat met bakpapier, doe er een scheutje olijfolie, peper en zout overheen en plaats dit 30 minuten in de oven.
• 6 Snijd ondertussen de venkel in reepjes en smeer ze in met olijfolie en venkelzaad.
• 7 Plaats de venkel twintig minuten in de oven.
• 8 Laat de rozijnen wellen in lauw water.
• 9 Doe de veldsla in een grote sla (of verdeel het over 2 borden).1
• 0 Maak de dressing door de appelstukjes, de balsamicoazijn, het appelsap, de mierikswortel en wat peper en zout in de keukenmachine te doen. 1
• 1 Druppel tijdens het mengen de 150 ml olijfolie erdoor. 1
• 2 Proef of de dressing pittig genoeg is. Voeg desgewenst wat mierikswortel toe. 1
• 3 Besprenkel de sla met een deel van de dressing. 1
• 4 Verdeel nu de quinoa, pompoen, venkel en rozijnen over de sla. Sprenkel de rest van de dressing erover. 1
• 5 Maak het af door de zonnebloempitten en de blokjes geitenkaas erover te strooien.