Witvis in krokante bacon van René Pluijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aardappels en de knolselderij in kleine stukjes en kook ze 15 minuten in ruim water met zout.
• 2 Laat alles uitlekken en maak er daarna met een pureeknijper of een stamper een fijne puree van.
• 3 Verwarm de melk en voeg deze samen met de boter toe aan de puree. Meng alles en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Maak van de puree kleine €˜hamburgertjes€™ en leg ze tot gebruik in de koelkast.
• 4 Leg een blaadje basilicum op de vis en wikkel er een plakje bacon omheen zodat het een pakketje wordt.
• 5 Bak de vispakketjes met de knolselderij-burgers op de gourmetplaat. De bacon moet knapperig zijn, de vis moet gaar zijn en de knolselderijburgers moeten een bruin korstje hebben.