Courgettepannenkoekjes met citroen-yoghurt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de gewassen courgettes en de gepelde ui grof. Bestrooi ze met zout en besprenkel ze met 2 eetlepels citroensap.
• 2 Meng de munt, bloem en eieren erdoor en roer er een glad beslag van. Voeg peper naar smaak toe.
• 3 Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en laat steeds een lepel van het beslag in de pan glijden. Bak de pannenkoekjes om en om, haal ze uit de pan en houd ze even warm.
• 4 Meng voor de citroenyoghurt de yoghurt met honing, 2 eetlepels citroensap en citroenrasp en cayennepeper. Serveer de yoghurt bij de pannenkoekjes.
• 5 Tip: Voeg eens geraspte belegen kaas aan het beslag toe.