Varkenskarbonade met mojo van Joke en René Pluijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pureer alle ingrediënten voor de mojo in de keukenmachine totdat alles goed fijn is geworden en de saus lekker vloeibaar is. Is de mojo te droog? Voeg dan nog wat olijfolie en rode wijnazijn toe. Proef goed om de smaak in balans te houden. Breng op smaak met zout en peper.
• 2 Kook de aardappels in de schil met flink wat zeezout bijna gaar. De kunst is om ze als het ware droog te laten koken in zeezout, waardoor er een zoutkorstje ontstaat.
• 3 Smeer de karbonades aan beide kanten in met mosterd. Bak ze aan elke kant in 4 minuten bruin
• 4 Bestrooi op het laatste moment met zout
• 5 Haal de karbonades uit de pan en giet wat bouillon (of water) in de pan om een jus te maken. Even roeren en klaar is de jus
• 6 Serveer de karbonades met de gerimpelde aardappels, de mojo en de jus