Salade van kabeljauw, venkel en witbier van Frank van Biemen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi de plakjes kabeljauw met zout en laat ze even rusten.
• 2 Kook de plakjes venkel in een pan kokend water met een snufje zout in 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken in een vergiet
• 3 Bestuif de plakjes kabeljauwfilet met bloem en schud de overtollige bloem eraf.
• 4 Verwarm de olie in een koekenpan en bak de kabeljauw op hoog vuur aan.
• 5 Haal de vis na 4 minuten uit de pan.
• 6 Bak in het resterende bakvet de sjalotjes en voeg na een minuut het bier en de visfond toe.
• 7 Roer de boter door de saus zodat deze bindt.
• 8 Breng op smaak met peper en zout.
• 9 Verdeel de gemengde sla en de venkelplakken over de borden. 1
• 0 Leg hierop de plakjes kabeljauw en verdeel de (uitgelekte) tuinboontjes erover. 1
• 1 Gebruik het resterende bakvocht als dressing en sprenkel het over de borden. 1
• 2 Garneer met het loof van de venkelknol.