1 Was de in ringen gesneden prei.
2 Schil de appels.
3 Snijd met behulp van een meloensteker bolletjes uit de appels.
4 Leg de bolletjes in water waaraan het citroensap is toegevoegd, zodat ze niet verkleuren.
5 Kook de prei in de bouillon gaar.
6 Pureer de soep met de staafmixer of wrijf de soep door een zeef.
7 Roer met een garde de kerrie door de soep.
8 Schep op het laatste moment de appelbolletjes met een schuimspaan uit het water, voeg ze aan de hete soep toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken.
9 Afwerken: Serveer de soep in diepe borden of kommen, schep er een lepel creme fraiche op en bestrooi met fijngehakte bieslook of peterselie.