Aspergesoep en croûte

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aspergestukjes in een bodem water met zout in 12-15 min. beetgaar; ze garen nog na in de soep.
• 2 Verwarm intussen de oven voor tot 200 ºC. Smelt in een (soep)pan met dikke bodem de boter. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee, zonder te kleuren.
• 3 Voeg het aspergekookvocht scheutje voor scheutje en al kloppende met een garde toe. Klop tot een gladde, gebonden soep.
• 4 Los de bouillontabletten in de soep op. Kook de soep 10 min. op laag vuur.
• 5 Voeg de gekookte aspergestukjes en de crème fraîche aan de soep toe.
• 6 Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 soepkommen.
• 7 Bestrijk de rand van de soepkommen dun met ei.
• 8 Leg er een deegplakje op; snijd overtollig deeg eventueel weg.
• 9 Bestrijk ook het deksel met ei. 1
• 0 Strooi er de dragon over en bak de soep 20 min. in de voorverwarmde oven tot het deksel gaar en krokant is.