1 flinke aardappel

circa 75 gram chorizo (Spaanse knoflookworst), zonder vel, in plakjes van circa 1 cm dik gesneden

2 eieren

zout en versgemalen peper

1 mespunt gedroogde tijm of oregano

1 scheutje olijfolie

circa 100 gram gemengde soepgroenten vers of uit de diepvries

1 Snijd de geschilde aardappel in blokjes
2 Snijd de worst in blokjes
3 Klop de eieren los met wat zout en peper en de tijm of de oregano
4 Verhit de olie in een koekenpan met een anti-aanbaklaag
5 Bak de aardappelblokjes omscheppend op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren
6 Laat de worst kort meebakken
7 Schep er de groenten door
8 Giet er de eieren over
9 Zet een deksel op de pan en laat de omelet op middelhoog vuur circa 10 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant gestold is1
0 Laat de omelet uit de pan op een bord glijden1
1 Flinke eters eten er een portie sla of rauwkost bij