Restjessoep van Joke Pluijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet een grote pan water op en breng het aan de kook
• 2 Gooi alle restjes erbij en laat de bouillon minstens enkele uren staan
• 3 Hoe langer hij staat, des te intenser de smaak
• 4 Zeef de bouillon en klaar ben je. Deze bouillon dient als basis voor de pleursoep van mama Pluijm
• 5 Zet een grote soeppan op het vuur en doe er twee liter bouillon in
• 6 Breng de bouillon aan de kook en doe de aardappels erbij. Laat de aardappels 8 minuten koken en zet het vuur laag.
• 7 Verwarm in een andere pan een flinke scheut olijfolie en bak de tomaat, de champignons, de uien, de courgette, de wortel en de paprika even aan
• 8 Doe de groenten bij de bouillon
• 9 Bak de spekblokjes uit en voeg ook deze toe aan de soeppan1
• 0 Voeg tot slot de ham en de mais toe en laat alles nog 5 minuten pruttelen1
• 1 Breng op smaak met zout, peper, peterselie en basilicum. Schep de soep op 6 diepe borden.