Bereiding

1 Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af en verwijder de schil met een dunschiller.
2 Leg de asperges 10 minuten in koud water.
3 Gebruik een stoommandje om de asperges boven water dat net tegen de kook aan zit, gaar te stomen. Zorg ervoor dat ze niet te zacht worden.
4 Laat ze een beetje afkoelen en omwikkel ze per 3 stuks met een plakje schouderham.
5 Klop de eidooiers in een mengkom los.
6 Plaats de mengkom op een pan met water dat net tegen de kook aan zit. Let op: het water mag de mengkom niet raken.
7 Klop hier het bier beetje bij beetje door tot er een lobbig geheel ontstaat.
8 Haal de mengkom van de pan af en klop de zachte boter erdoor.
9 Voeg peper en zout naar smaak toe. 1
0 Leg de omwikkelde asperges op de borden, garneer met krulletjes Parmezaanse kaas en de lauwwarme saus.