Bereiding

1 Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Klop de eieren los met de kaas, zout en peper.
3 Dep de zalm droog, snijd in brede repen en bestrooi met zout en peper.
4 Verhit 2 eetlepels olijfolie, voeg er de helft van de bosui aan toe en schep de eiermie erdoor.
5 Houd even warm.
6 Verhit de boter en laat het eimengsel tijdens af en toe roeren stollen.
7 Bak intussen de zalmrepen 2 minuten per kant in de rest van de olie.
8 Vorm van de eiermie een nestje op een warm bord.
9 Schep daarin het eimengsel met daarop de zalmrepen.1
0 Bestrooi met de rest van de bosui.