Fricandeau uit de oven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius.
• 2 Braad het vlees om en om aan in de boter en leg het in een braadpan of ovenschaal.
• 3 Zet het vlees in de oven.
• 4 Steek een vlees- thermometer in het midden van het vlees om de kerntemperatuur te meten.
• 5 Het vlees is gereed als€¨de kerntemperatuur 58 graden Celsius is.
• 6 Heb je geen speciale vleesthermometer, ga dan uit van een braadtijd van 90 à 100 minuten.
• 7 Ondertussen snijd je alle groenten in blokjes, bestrooi je de aubergine met zout en laat je dit 15 minuten staan om het vocht er uit te laten trekken.
• 8 Dep de blokjes droog en veeg het overtollige zout eraf.
• 9 Bak ze in een koekenpan met olijfolie. 1
• 0 Voeg de overige groenten en een teentje knoflook toe en zet op een laag pitje. 1
• 1 Haal het vlees uit de oven en laat het afgedekt met aluminiumfolie even rusten. 1
• 2 Voor de saus: fruit 1 teen knoflook met 1 sjalotje in een beetje olie, voeg de slagroom toe en verwarm dit. 1
• 3 Pureer het van het vuur af met de staafmixer. 1
• 4 Voeg de fijngesneden basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.