Witte asperges met gegrilde zalmfilet en kruidensabayon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe voor de sabayon de sjalot, peperkorrels, kruiden, azijn en wijn in een pan en breng aan de kook
• 2 Laat op lage stand 5 minuten zachtjes koken tot de vloeistof een beetje is ingekookt
• 3 Zeef dit mengsel en laat afkoelen
• 4 Klop de eidooiers met de visbouillon los in een glazen of metalen kom
• 5 Spoel de vis af en dep ze droog
• 6 Bestrooi met zout en peper
• 7 Snijd van de geschilde asperges de onderste 2 cm af
• 8 Kook de asperges in water met zout in circa 15 minuten beetgaar
• 9 Breng ondertussen een pan met een laagje water aan de kook en zet hier de kom met het eimengsel in1
• 0 Zet de warmtebron laag1
• 1 Klop de wijn erdoor en blijf kloppen tot de saus luchtig wordt en gaat binden1
• 2 Breng de sabayon op smaak met zout en peper1
• 3 Verwarm een eetlepel olie in de grillpan1
• 4 Gril de vis aan beide kanten mooi bruin en iets roze van binnen1
• 5 Giet de asperges af en verdeel ze over 4 borden1
• 6 Leg de zalm erbij en schep er een lepel sabayon over1
• 7 Scheur de basilicumblaadjes erover