Kokossoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pureer gember, rode peper en knoflook in de keukenmachine (of snijd alles zeer fijn)
• 2 Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin het gembermengel 2 minuten
• 3 Doe de bouillon, de kokosmelk en de wortel erbij en laat de soep met het deksel erop op laag vuur 10 minuten koken
• 4 Voeg daarna de paksoi, de bosuitjes en de vermicelli toe en laat alles nog 2 minuten pruttelen
• 5 Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een grote kom en strooi de pinda€™s erover