Carpaccio van aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergines in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord dat verzwaard is met bijvoorbeeld een vol conservenblik
• 2 Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes
• 3 Halveer de helft van de tomaatjes
• 4 Dep de aubergineplakken droog met keuken-papier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of in een koekenpan met antiaanbaklaag
• 5 Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden. Bestrijk ze licht met pesto
• 6 Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergine
• 7 Strooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes