Pompoenstoofpot met kikkererwten

Bereiding

Dit gerecht smaakt heerlijk door de combinatie van couscous, zachte pompoen, zoute olijven en pittige chili. Serveer met verse koriander, eetsmakelijk! 1 Verwarm de oven voor op 190 °C/gasovenstand

5. Schil de pompoen met een dunschiller, snijd hem voorzichtig doormidden en schep er de zaden uit (houd de schillen en zaadjes apart in een kom). Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Verdeel ze over een grote bakplaat of braadslee, hussel ze met een beetje olie door elkaar, strooi er een snufje peper en zout op en zet ze 35-40 minuten boven in de oven of tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. 2 Pel intussen de uien, snijd ze grof en doe ze met een scheut olijfolie in een braadpan op laag vuur. Snijd de koriandersteeltjes fijn en doe ze met de rozijnen en het grootste deel van de kaneel en de chilivlokken bij de uien. Bak het geheel 20 minuten met het deksel op de pan, roer af en toe en voeg eventueel scheutjes water toe. Roer de stukjes pompoen als ze gaar zijn door de uien. 3 Plet de olijven, haal er de pitten uit en doe ze met de tomatenblokjes en kikkererwten (met vocht en al) bij het pompoenmengsel. Verkruimel er het bouillonblokje bij, giet 500 ml kokend water in de pan, draai het vuur halfhoog en laat het gerecht terwijl je af en toe roert 40 minuten (zonder deksel) pruttelen of tot het heerlijk dik is. Meng intussen de schillen en pitten met de rest van de kaneel en chilivlokken en een snufje peper en zout door elkaar, verdeel ze over de lege bakplaat of braadslee en zet ze ongeveer 10 minuten in de hete oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet ze opzij. 4 Doe ongeveer 15 minuten voordat de stoof klaar is de couscous in een kom, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels onder staan, leg een bord op de kom en laat ze 10 minuten hun ding doen. Schep de couscous om tot die luchtig is, voeg peper en zout naar smaak toe en kieper hem op een grote schaal. Schep er de pompoenstoofpot over en maak het gerecht af met de yoghurt, korianderblaadjes en de geroosterde pompoenschillen en -pitten.€‹ 366 dagen lang lekker koken? Dan is ons jaarboek Ã©cht iets voor jou!